鳥取の鹿肉を「わかさ29工房」で美味しく加工!ペペネーロ通販

「鳥取の名物といえば鹿肉」というイメージは少なく、どちらかというと海産物のイメージですが、実は鳥取の鹿肉は北海道に次いで全国2位の利用量(※1)なんです。
特に鳥取から出荷される鹿肉のほとんどは県東部エリアの若桜町で捕獲されたものです。

  • ジビエ料理
  • 2018年の食のボキューズ・ドール国際料理コンクールで日本代表

柔らかい肉質で臭みの少ない若桜町の鹿肉は、2018年の食のボキューズ・ドール国際料理コンクールで日本代表に選ばれ(※2)、”日本一”の評価を獲得するほど高品質を誇ります。
そんな鳥取県若桜町の鹿肉の美味しさの秘密について紹介します。

若桜の鹿肉が美味しい2つの理由

  • 山奥にある若桜の地形で育った鹿


    • 若桜町の険しい山奥
    • どんぐり

    若桜町は険しい山奥にあるので、急斜面で駆け回っている鹿は筋肉質で身が引き締り、旨味が凝縮されています。
    さらに、森林には、鹿の餌になるドングリや栗などの木ノ実や山菜がたくさん残っているため、肉質はしなやかできめ細かく、栄養価がたっぷりの鹿肉となります。
    このような山で囲まれて、自然が残っている鳥取だからこそ高品質の鹿肉が実現できました。

  • 鹿肉の解体・加工処理「わかさ29工房」


    • わかさ29(にく)工房
    • わかさ29(にく)工房外観

    平成25年に若桜町に新設された「わかさ29(にく)工房」(※3)では、高い加工技術を持った職人が鹿肉の解体・加工処理を行っています。
    その優れた職人技術により、ジビエ特有の気になりがちな臭みもほとんど気になりません。
    鳥取県内のジビエ加工処理施設として初めて鳥取県HACCP(ハサップ)適合施設に認定された施設で加工されるため、衛生管理もしっかりしているので、安心して食べらます。
    ちなみに食肉用に加工された鹿肉は、若桜町の道の駅「若桜桜ん防」や鳥取の食品スーパー「サンマート」などで購入できます。

【参考サイト】

最高級の鳥取県産鹿肉は贈答用・健康志向の女性に喜ばれています。

  • トマトソースの酸味が相性抜群の「鹿肉のポルぺッティ」

    鹿肉のポルペッティの缶詰

    トマトのさわやかな酸味とローズマリーの風味が、鹿の肉質とよく合います。ミートボール状の優しい口当たりでお子様から年配の方まで食べやすい一品です。贈答品やご家庭用にもお勧めです。

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  • 赤ワインと野菜の旨味がたっぷり「鹿肉のブラッサート」

    鹿肉のブラッサートの缶詰

    2日煮込んだ赤ワインと野菜の旨味ソースが絶品です。繊維がほぐれるほど柔らかい鹿肉とゴロゴロ入った野菜をご賞味下さい。鹿肉は豚肉の約2.8倍の鉄分が含まれ健康志向の女性にぴったりです。

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